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盘点冰火菠萝包做法14个步骤让你轻松品尝

2018-05-27 07:42:18

冰火菠萝包,是台湾的一款烘培食品。又称冰火菠萝,冰火菠萝油,星动力冰火菠萝旺等,好多种,台式的,港式的,广式的等等,大致相同。菠萝皮用的是砂糖,口感更脆。刷了蛋黄液,颜色也更漂亮,里面添加了各种馅料,如巧克力馅料,红豆馅料等,菠萝皮上没有刻花纹,成品呈现自然龟裂状,很有味道。冰火菠萝包是每一位年轻人的最爱,特别是菠萝包上脆脆的口感非常的好。

想吃菠萝包我们不一定要出去外面买现成的,我们也可以自己动手制作。接下来我就为大家介绍冰火菠萝包的制作方法。让大家在家也能自己动手制作。

材料

主料

●高筋面粉(210克)

●普通面粉(140克)

●黄油(75克)

●细砂糖(85克)

●鸡蛋(40克)

调料

●食盐(3克)

●酵母粉(3克)

●牛奶(150克)

●保鲜袋(10个)

●冰箱(1台)

●新西兰奶油(150克)

●冻藏发酵箱(1台)

●旋风式烤炉(1台)

●红外线温度计(一个)

厨具

●打蛋器、烤炉、电烤箱、其它

做法

步骤

一、高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克,酵母粉3克, 放入盆中手工揉面,也可以用面包机。

二、加入25克黄油,继续揉,揉到扩展阶段,用面包机也可以,不过我揉的更快20分钟搞定。

三、面团揉好了,盖上保鲜袋,一次醒发到2倍大小。

四、制作菠萝皮时,注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀,在分成加入蛋液20克打匀,最后 筛入低粉80克再用刮刀拌匀,刚拌匀如果很黏,可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。

五、把菠萝皮分成25克一个的剂子,可以分8个,剩余20克左右即可。

六、等面团醒发好后,排气分成55克一个,可分8个剩余一个小的,滚圆排气,松弛10分钟左右。 七、把菠萝皮按扁。

八、把我们装有巧克力酱的面包团放上去。

九、把面包皮慢慢向上推挤,同时旋转面团,包大约面团四分之三左右即可。

十、烤箱里放一碗开水,二次醒发到两倍大,大约40分钟左右。

十一、刷上蛋黄液。

十二、先把烤箱预热165度,烤制分钟就可以了,需要注意的是,在实际中烤箱设置165度温度是比较 偏低的,上色可能会较浅,多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多,不要心急。

十三、准备好我们的新西兰奶油,目前这种奶油大陆应该买不到,只有台湾有,不过我们可以找一种差不多 的代替一下。

十四、时间到了,就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了,刚出炉的时候是75度左右,用温度计测量一下,到 55度的时候,把冰火菠萝包从中间割开

,把我们的新西兰奶油切下来一片,放进去。我们的冰火菠萝包 就做好了。

小窍门:

冰火菠萝包的做法其实不难,按照上面的操作步骤,按部就班的来就OK。另外说明一下,我们上面的冰火菠萝包的做法,虽然是简单的做法,但是正宗的台湾星动力冰火菠萝包的做法还要更简单,只要把半成品发酵就可以了,但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。希望我的讲解能够让你品尝到自己制作的冰火菠萝包。快点动手吧!

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